【环球彩票app下载】湘菜名师,中国名厨

日期:2019-12-09编辑作者:日复核后

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瞿楚航**,男,汉族,1980年4月生,湖南汩罗人,国家高级烹调师,国家名厨,湖南省湘菜名师,香港金钥匙厨政管理师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆行政总厨、副总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

谢勇军**,男,汉族,1976年2月生,湖南临湘人,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

石祥顺**,男,土家族,1984年12月出生,湖南张家界人。中国名厨,湘菜名师,国家名厨编委会委员,现任张家界宴遇时尚餐厅行政总厨兼餐饮总监。
2001年起参加烹饪工作,擅长湘菜的烹饪技术。他技术全面,不墨守成规,在继承传统湘菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时对菜品进行改革和创新,丰富了群众的饮食生活。长期以来,他兼收南北各菜系名厨的技艺特长,使出品在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他的代表菜品有宝塔扣肉、水晶鱼冻、泡椒牛蛙、红煨甲鱼、蒸湘西腊肉、鲍鱼仔烧排骨、潇湘宝中宝、葵花豆腐等品种。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有小炒海参、当煎饼遇上鸭、套炉腊肉焖鳝鱼、私房小炒、土家铁锅炖鮰鱼、有机小豆芽等品种。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有岳阳姜辣蛇、平锅溪鱼、湘味小炒牛蛙等品种。

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成就历程
1997年入行学习湘菜烹饪,多年来,在各大城市多个酒楼、星级酒店任职。2002年到上海工作,协助筹备上海望湘园开业,现已发展成全国40多家的连锁餐饮企业。2004年再次到上海工作,期间协助上海俏湘阁筹备开业。2005年主持筹划开业上海金湘隆,至今该企业已发展成拥有5家连锁直营的湘菜特色餐厅。瞿楚航现一直供职于上海金湘隆,担任公司行政总厨、副总经理。上海金湘隆是一家以湘菜为主的特色餐厅,他们将金湘隆打造成百年中华湘菜名店为目标。2012年度金湘隆被湖南省餐饮行业协会评为上海湘菜名店称号,同年瞿楚航荣获湖南省主办的上海第一届湘菜美食节金厨奖,2012年被湖南省餐饮行业协会评为湖南省湘菜名师称号,2013年通过学习获得香港金钥匙颁发的厨政管理师资格证书。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1997-2000年在长沙华宇大酒店学徒。
2000-2001年任职迎宾楼大酒店副厨。
2001-2003年任职衡阳东方宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职山西百味道场湘菜总厨。
2007-2011年任职上海毛家湘味楼行政总厨兼总经理。
2011-2013年担任上海岳阳楼餐饮有限公司董事长。
现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

获奖荣誉

2014年2月被国家名厨征集组织委员会授予中国名厨称号,并被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书;2015年8月荣获中法美食文化节“中法烹饪大赛”一等奖;2016年7月荣获湘菜创新烹饪大赛金奖。

代表菜品
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当煎饼遇上鸭      
制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用鸭肉切碎,然后入锅快速爆炒,肉质鲜嫩清香,随手拿起一张煎饼,放上生菜,一勺鸭肉,然后卷起来,吃起来别有一番风味。

代表菜品
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菜品名称:湘味小炒牛蛙       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:牛蛙750克,青、红椒、贡椒各30克,鲜紫苏10克,姜、蒜米10克,色拉油100克,盐5克,味精,鸡精5克,胡椒粉3克,蚝油5克。
特点:滑嫩,香,是下酒佳肴。

职业生涯

2001年7月在湖南省吉首市长城大酒店学徒;2003年10月在北京东方红酒楼打荷;2004年—2006年在上海湘泉酒楼炒锅;2006年—2007年在北京湘临天下亮马桥店炒锅;2007年―2008年在北京红太阳生态园湘菜二锅;2008年―2010年安徽省合肥市翰林宴湘菜主管;2010年―2012年宁夏回族自治区银川市醉香楼任行政总厨;2012年任职北京市湘临天下首体店二锅;2013年—2016年担任福州市黄鹤楼行政总厨;2016年至今担任张家界宴遇时尚餐厅行政总厨兼餐饮总监。

**代表菜品
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宝塔扣肉

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泡椒牛蛙

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红煨甲鱼

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葵花豆腐**

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菜品名称:水晶鱼冻  制作:石祥顺

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菜品名称:清蒸湘西腊肉      制作:石祥顺

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菜品名称:仔排烧鲍鱼      制作:石祥顺

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菜品名称:湘西糯米辣椒      制作:石祥顺

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菜品名称:香辣蟹      制作:石祥顺

(责任编辑:大贺)

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土家铁锅炖鮰鱼       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

用土家铁锅小火慢炖,营养慢慢融合,是秋季养生的最佳选择。
富含高蛋白、胶原蛋白、低脂肪、
肉质嫩,味鲜美,是滋补营养佳品,
能加速新陈代谢,对抗衰老和美容很有疗效。

环球彩票app下载 17 菜品名称:平锅溪鱼       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司**
原料:溪鱼750克,姜、蒜米各20克,青红椒50克,浏阳豆鼓10克,熟猪油100克,白醋3克,盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,高汤400克。
特点:此菜品酥香软烂。

环球彩票app下载 18 私房小炒       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用自家腌制莴笋和肉丝干椒段快火爆炒后,口感酸爽脆嫩,食欲顿开。

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菜品名称:岳阳姜辣蛇       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:野生大王蛇1250克,姜片100克,干椒30克,泰椒30克,香菜30克,色拉油100克,李锦记财神蚝油40克,白酒适量,秘制酱适量,味精、鸡精各5克,鸡汤600克。
特点:此菜品辣鲜香,具有祛湿除寒、美容养颜的功效。

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菜品名称: 
小炒海参      制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

将海参改刀成小拇指粗斜刀条过水备用。锅烧热下入菜籽油烧热,下入五花肉片小火煸香,下入酸萝卜丁炒香,下入青辣椒圈放盐超出辣椒香,下入海参,味精,酱油,胡椒粉,大蒜叶炒香出锅即可。
此菜将凉性的海鲜配热性的辣椒,结合湖南的小炒肉混搭而成,养颜开胃。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称: 套炉腊肉焖鳝鱼     制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

鳝鱼改刀成5厘米段。锅烧热放入菜籽油烧热下入腊肉稍煸下入鳝片将鳝片煸卷下入蒜子,姜片喷入白醋炒香,加高汤放剁辣椒煮制,下入莴笋条,青椒圈,紫苏将汤汁收浓即可出锅。
此菜融合理念,江鲜混搭湖南腊肉,补血气。

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菜品名称: 有机小豆芽     制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

锅烧油至6成热,将虾仁滑熟捞出备用,将豆芽菜过油备用,锅留油下入豆芽,虾仁,美人椒圈,芹菜米加调料炒香出锅,倒入烧热的砂锅即可。
此菜具有增强机体免疫力,防止血管硬化,降糖降脂的食疗食补功效,不失为一道健康养生的有机菜品。

(责任编辑:大贺)

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