青年烹饪名师,厨艺之星

日期:2019-11-23编辑作者:日复核后

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庞国庆**,男,汉族,山东单县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家高级营养配餐师,国家名厨编委会荣誉委员,清华大学(EMBA)企业管理资质,北京紫翔厨煌餐饮管理公司总经理,北京汾酒会所总经理,现担任多家星级酒店总技术顾问。
中国营养膳食协会授予2008年度中国“厨皇”荣誉称号。鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海先生得意弟子。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。庞国庆融会贯通,敢于创新,代表菜品有领袖一骨烧、国药鳄鱼龟、羊汤炖翅、红花水煮鱼等。

何余勇**,男,汉族,1987年4月生,国家高级烹调师,青年中国名厨,优秀青年厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
擅长川菜、湘菜及中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳洲龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
2007年—2009年任职中国职工之家川菜厅行政厨师长。
2009年—2010年任职内蒙驻京办事处乌兰宾馆、会所及生态园行政总厨。
2011年—至今任职北京昌平区兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获青年中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

高飞**,男,汉族,1983年12月生,陕西延安人,西安石油学院旅游酒店管理专业毕业,大专学历,中共党员,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任君分天下餐饮管理(北京)有限公司行政总厨、牛扒工厂厨师长。

代表菜品
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菜品名称:“京城第一鼎” 国药鳄鱼龟   庞国庆创作
单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司
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          鼎:长方、四足,高_70_厘米,重_108_斤,有盖、材质为青铜,盖上方是吉祥龙头龟、是现京城餐饮界,采用最大的仿商代青铜器大鼎;一种高贵的象征,又被视为传国重器,国家和权力的象征;“京城第一鼎”鳄鱼龟“震店”珍品菜肴。
       “京城第一鼎”鳄鱼龟中的鳄鱼龟,原产北美洲和中美洲,又叫小鳄鱼龟,是龟类中珍稀极品,鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味,根据龟肉的特性结合及中药传统食疗的作用进行主理,将龟宰杀后用二十多种中药材在大鼎内经两个多小时煲制制作而成。
功效:滋补作用十分明显,补阴血、益精气,凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、虚痨咳嗽均有显效,特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
香锅:鳄鱼龟一只  美洲香燕  家常饼
煲汤:羊肚菌、松茸菌、竹笙、排骨、老鸡

**代表菜品
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菜品名称:川式干烧鳄鱼掌    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
特点:甘香微辣,疏肝明目,具有滋阴壮阳,对癌症、糖尿病有较好的食疗食补功效。

职业生涯
1998年—2002年毕业于西安石油学院旅游酒店管理专业。
2003年—2005年在北京事厨。
2005年任职上海淮海全聚德厨师。
2006年—2008年任职北京聚满楼厨师长。
2008年—2011年任职北京谭府总厨。
2011年—至今任职牛扒工厂厨师长。
2012年—至今任职君分天下餐饮管理(北京)有限公司行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:领袖一骨烧  **    庞国庆创作
单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司**
典故:此菜是1972年周总理在北京饭店招待美国总统尼克松的一道经典菜品。改良后名为“领袖一骨烧”。总统吃后赞不绝口的招牌菜,尘封30年之久的经典菜肴,重与世人见面。原料稍加改进,现原料采用了进口牛肋,因当时没有进口牛肉。口感更加鲜美,让我们去感受一下当时总统在中国受到的美食滋味。
主料:进口牛肋骨
辅料:洋葱丝
口味:咸鲜微辣
原料来源:美国安格斯牛肋骨   
制作:先将牛肋骨用10多种香料腌制。切成片在火焰石板上煎熟,黑椒口味、也可换豉油口味。
功效:牛肉性味甘平,可补脾胃益气血强筋骨,
特点:  秉承古老的制法,将牛排用石板加热煎炙、醇香而不腻的美味, 牛排中的上品。

图片 8 菜品名称:黑松露扒澳洲龙虾    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
**滋肝补肾,含多种蛋白质、维生素,既是营养食品,又能保健,营养价值极高。

代表菜品
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菜品名称:火龙果炒带子  高飞创作
单位名称:君分天下餐饮管理(北京)有限公司

滑嫩鲜美

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菜品名称:红花水煮鱼      庞国庆创作
单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司

“红花水煮鱼”是庞国庆店中特色创意菜之一、原料选用鲜活桂鱼。他的团队打破传统水煮鱼的做法和思路、大胆创新改良,用官府菜的老鸡汤、广东菜的过桥手法、保有川菜的辣味加上山西陈年老醋的香味,更好的保住鱼肉的鲜美及营养、此菜推出后深受广大顾客的好评。笋壳鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
注意事项:吃鱼前后忌喝茶。孕妇食用时注明不放藏红花。

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菜品名称:招牌雪花牛肋骨    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司**

制作:将淮盐、秘制香料粉、百里香、陈皮、大葱、大姜混合成腌料;
牛肋骨放入容器内与腌料混合后,放入冰箱腌制24小时,直到完全浸透腌料;
将牛肋骨放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特点:皮脆肉香,回味悠长
牛肋骨含蛋白质。脂肪,维生素外,还含有大量磷酸钙。骨胶原,骨黏蛋白等,可为幼儿老人提供钙质。

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菜品名称:一帆风顺      高飞创作
单位名称:君分天下餐饮管理(北京)有限公司

色彩绚丽,口味鲜美

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菜品名称:羊汤炖翅       庞国庆创作
单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司

做法: 羊肉煲清汤,把肉捞出压制成片,把汤调好放入羊肉鱼翅,放进蒸箱蒸制10分钟即可。
此作品咸鲜味浓,羊肉味突出 ,具有益劳损、暖中胃的功效。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:荔枝虾球       高飞创作
单位名称:君分天下餐饮管理(北京)有限公司

口味酸甜,色泽美观

(责任编辑:admin)

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