汤种椰蓉面包卷的做法,蔓越梅椰蓉手撕面包的

日期:2019-10-24编辑作者:环球彩票登录平台

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食材明细

“好吃椰蓉奶香吐司详细的制作方法,是给我一个好朋友专门写的方子,虽然有点啰嗦但是对新手还是有所帮助的,希望我和我的朋友们一起加油,让家人享受到更健康的食品哈!”

“采用汤种法,组好的面包组织更好,口感更好~

材料:
汤种:高筋面粉40g,水200g
主面团:高筋面粉500g,淡奶油50g,细砂糖40g,水150g,盐4g,酵母8g,黄油60g
内馅:黄油50g,细砂糖50g,蛋液50g,椰蓉100g”

主料

食材明细

食材明细

  • 鸡蛋去壳35g
  • 黄油15g,用于面团
  • 酵母3g
  • 1g
  • 牛奶40g
  • 高筋面粉130g
  • 细砂糖20g,用于面团

主面团

主面团

辅料

  • 高筋面粉150克
  • 酵母2克
  • 细砂糖80克
  • 黄油50克
  • 牛奶60克,或水
  • 高筋面粉500g
  • 淡奶油50g
  • 细砂糖40g
  • 150g
  • 4g
  • 酵母8g
  • 黄油60g
  • 黄油15g,用于椰蓉馅
  • 鸡蛋液15g
  • 细砂糖10g,用于椰蓉馅
  • 蔓越梅干适量
  • 椰蓉45g

中种

汤种

  • 鸡蛋二个
  • 牛奶210克
  • 高筋面粉350克
  • 4克
  • 酵母4克
  • 高筋面粉40g
  • 200g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

馅料

内馅

蔓越梅椰蓉手撕面包的做法步骤

  • 黄油20克
  • 细砂糖40克
  • 炒香白芝麻30克
  • 椰蓉50克
  • 黄油50g
  • 细砂糖50g
  • 蛋液50g
  • 椰蓉100g
  • 图片 41牛奶,鸡蛋,糖,盐加入面包机桶内
  • 图片 52加入高筋面粉和酵母,启动揉面程序
  • 图片 63揉至15分钟左右时加入软化好的黄油继续揉面15分钟
  • 图片 74揉至扩展阶段进行首次发酵,发酵至两倍大
  • 图片 85首次发酵面团期间制作椰蓉馅。将材料中的黄油隔水融化成液态,加入糖搅拌均匀
  • 图片 96加入全蛋液搅拌均匀
  • 图片 107将蔓越梅干略微切丁
  • 图片 118加入椰蓉和蔓越梅碎
  • 图片 129翻拌成团即可
  • 图片 1310发酵好的面团取出排气
  • 图片 1411用擀面杖擀成长方形
  • 图片 1512将椰蓉馅均匀的涂抹上
  • 图片 1613切成一片片长条状,再层层叠起来
  • 图片 1714切成6、7厘米的方块形
  • 图片 1815侧面朝上放入中空模具中
  • 图片 1916放入烤箱二次发酵至两倍大
  • 图片 2017表面再次刷少许蛋液
  • 图片 2118烤箱180度预热,模具放入烤箱中下层,上下火180度20分钟左右。烤至表面金黄色即可出炉。温度仅供参考。
  • 图片 2219成品
  • 图片 2320冷却至不烫手后密封保存

表面装饰

小窍门全蛋液可以一次打在小碗中,需要多少用多少,剩余的留着最后刷面。如果没有剩余,不用刷面也很漂亮。

  • 蛋液可以不用
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

汤种椰蓉面包卷的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 241先制作汤种:将高筋面粉和清水一起放入小锅中
  • 图片 252小火加热,并慢慢搅拌,直至呈糊状,关火晾凉备用
  • 图片 263将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中,并倒入晾凉的汤种面糊,将桶固定好之后将其搅打成团
  • 图片 274待面团出筋后,加入室温下软化的黄油
  • 图片 285继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 图片 296将面团稍做整形,开始进行基础发酵
  • 图片 307趁面团发酵期间制作椰蓉馅:将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中
  • 图片 318搅打均匀
  • 图片 329加入鸡蛋
  • 图片 3310继续搅打均匀
  • 图片 3411倒入椰蓉
  • 图片 3512拌匀,椰蓉馅就做好了
  • 图片 3613取出发酵好的面团
  • 图片 3714在案板上揉匀排气
  • 图片 3815将面团分割成16份(此处按照一半的分量实际操作)
  • 图片 3916分别滚圆后松弛10分钟
  • 图片 4017取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 图片 4118翻面后整成长方形,并将长底边压薄
  • 图片 4219在面坯上抹适量椰蓉馅
  • 图片 4320然后卷成圆柱状,并捏紧封口
  • 图片 4421从中间沿纵向切开,注意不要完全剖断,留一头相连接
  • 图片 4522将剖开的两半对着卷到一起,将结尾处捏合
  • 图片 4623将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中,放到温暖湿润处进行最后发酵
  • 图片 4724发酵完毕
  • 图片 4825在表面刷一层蛋液
  • 图片 4926然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度约20分钟
  • 图片 5027出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

奶香椰蓉吐司的做法步骤

小窍门1. 主面团水量要根据揉面时的实际情况添加,因每人汤种熬制情况均不同;
2. 这种整形方式很简单,将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了,可以像我这样放到模具中,也可以单独直接放烤盘去烤~

  • 图片 511210克牛奶倒入厨师机搅拌缸中,加入4克酵母搅拌均匀静置几分钟;
  • 图片 522加入一个鸡蛋搅拌均匀;
  • 图片 533加入350克高筋面粉;
  • 图片 544厨师机低速和成型后再加入4克盐;
  • 图片 555取下机缸盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,或者常温下发酵至总之不超过4倍大,扒开面团有明显的蜂窝状;
  • 图片 566将面团用剪刀剪成小块;
  • 图片 577放入除黄油以外的全部主面团材料,将面团中速揉至扩展阶段(我厨师机4档揉面了不到10分钟);
  • 图片 588加入黄油揉至完全扩展阶段(我的厨师机4档揉面大约十分钟左右);
  • 图片 599就是我的所说的手套模;
  • 图片 6010取出面团平均分成两份;
  • 图片 6111制作椰蓉芝麻馅;50g椰蓉、40g细砂糖、30g白芝麻、一个鸡蛋和20g软化黄油混合搅成成泥状;
  • 图片 6212取一个面团擀成长方形大面片;
  • 图片 6313均匀地撒上馅料;
  • 图片 6414卷成长筒;
  • 图片 6515中间用刀切开;
  • 图片 6616拧成麻花状;
  • 图片 6717两头朝下、放入吐司模具中,依次完成二个;
  • 图片 6818放入烤箱中,旁边放一盒水,启动烤箱发酵档发酵大概一个小时左右;
  • 图片 6919发酵至模具的八分满,表面刷上一层蛋液;
  • 图片 7020放入预热175度烤箱中下层,上下火45分钟左右(我烘烤了十分钟上色后加盖锡纸);
  • 图片 7121成品图
  • 图片 7222成品图
  • 图片 7323成品图
  • 图片 7424成品图

小窍门馅料可以根据自己的喜好随意搭配,比如枣泥核桃,砂糖麻酱或其他馅料。烤箱的温度根据自己烤箱的脾气自行调节。

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