美味美食做法,香辣炒花甲

日期:2019-10-10编辑作者:更大的人工

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又是一个初夏,又到了朋友们三三两两相聚的日子啦。天气不冷但也谈不上多热,点上一份爱到舔壳的辣炒花蛤,喝着酒,聊着最近的种种,生活无非如此。有酒,有美食,有朋友~

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花蛤虽然味道又鲜又美,但最让人头疼的就是如何去掉壳里泥沙。今天美胖就来教大家一招!将花蛤放到清水里面,放上食用盐。这样做的目的,是模拟海水的环境,大概每一斤的花蛤,加入30克的盐,多加点儿盐也没问题,多加一点,花蛤吐沙子会吐的更好一些。加入盐之后,用手搅拌一下。这是为了让盐化开在水中,也是为了让花蛤全部都浸泡到盐水中,把沙吐掉。搅拌之后,连同盐水一起静置20-30分钟。要想让泥沙去除的更彻底,可以适当延长浸泡时间,到1个小时。在这期间最好更换一次水,这样清洗效果会更明显!是不是很简单呢~

“喜欢花甲,似乎是情有独钟,喜欢他肉质的嫩加鲜美,无论是清炒还是辣炒我都非常爱那种味道。每次出去吃我都是吃得最夸张的一个,今天自己动手做了,感觉很不错的味道,经过双重去沙,吃的时候硬是没有吃到沙”

“喜欢吃花甲,喜欢它肉质的嫩加鲜美,它具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点,有滋阴润燥、利尿消肿、降低体内的胆固醇的功效,属于物美价廉的海产品。花甲无论是清炒还是辣炒都非常好吃,今天就用辣椒来炒花甲,既避免了过于清淡,又降低寒凉花甲对身体的伤害。

许多朋友与我一样喜欢吃花甲但却因为它体内的沙子很难处理的原因望而却步, 我来教大家两招, 首先买回来后加入几滴油提前浸泡几个小时;第二招将它放入保鲜盒中, 加入少量水, 加盖后摇动几下后, 再清洗一下,这样重复几次,花甲里面的沙吐的更干净了。

这样处理好的花甲大火快炒, 加入你喜欢的调味料, 就可以尽情的享受它的美味了, 怎么样, 是不是也想亲自动手制作一盘与家人分享呢?”

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食材明细

食材明细

辣炒花蛤

主料

主料

图文 |一餐食光

  • 花甲500G
  • 花甲500g
  • 青椒半个
  • 红椒半个

花蛤1kg干红辣椒适量姜适量葱适量蒜适量盐适量味精适量酱油适量花生油适量

辅料

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 大蒜适量
  • 生姜适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 小葱末1根
  • 生抽1勺
  • 料酒2勺
  • 蚝油1勺
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 适量
  1. 锅中放入适量花生油,油热后放入从蒜片、姜片和干红辣椒,爆香。

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  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  1. 放入提前洗干净的花蛤,大火爆炒。

香辣炒花甲的做法步骤

香辣炒花甲 的做法步骤

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  • 图片 71买花甲的时候要老板装些冰水拿回家,加入适量盐一起养上几小时去沙
  • 图片 82准备好材料
  • 图片 93把调 料切好备用
  • 图片 104把水烧开把花甲倒入煮至完全开口
  • 图片 115然后用水清洗几次至没有沙
  • 图片 126把调 料用油爆香
  • 图片 137加入适量盐
  • 图片 148把花甲放到辣椒中一起翻炒,并加入少量料酒去腥,数秒钟即装锅,太久会把肉质越炒越小的
  • 图片 159装盘完成
  • 图片 161 买回来的花甲泡在清水中, 加入几滴油,让花甲吐沙;
  • 图片 172 将花甲放入保鲜盒红,加入少许水, 加盖后摇动, 这样能让花甲进一步吐沙; 重复几次;
  • 图片 183 锅中放入适量水 , 加入花甲进去煮;
  • 图片 194 煮到花甲张口,捞出来后沥干水分;
  • 图片 205烧热锅, 放入适量的油, 下入姜蒜末进去爆香;
  • 图片 216 爆香后再加入青红椒末进去翻炒;
  • 图片 227 翻炒几下后加入花甲进去翻炒;
  • 图片 238 加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒, 再加入盐进去翻炒调味;
  • 图片 249 最后加入小葱末翻炒;
  • 图片 2510盛入盘中。
  1. 放入酱油、盐,翻炒均匀,炒至花蛤开口之后,放入提前切好的小细葱。

小窍门1.关于去沙问题,最后是用买回来的时候加入盐养几小时,然后烧开水把花甲煮至张口,然后把沙清洗干净
2.海鲜所以尽量原味好,只需加入少量盐
3.翻炒的时候尽量时间快,不然会炒老,肉会变很小的

小窍门1. 花甲买回来第一处理就是吐沙, 先将花甲放入几滴油泡在清水中泡上几个小时; 炒的时候将花甲放入保鲜盒红, 加入少许水, 加盖后摇动, 这样能让花甲进一步吐沙;重复几次;

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  1. 炒花甲之前焯下水, 冷水煮花甲, 花甲张口后就关火;没有张口的花甲就不能吃了;
  2. 炒花甲大火快炒, 先爆香葱姜蒜, 再加入花甲进去翻炒, 加入盐等调味料, 记得无须炒的太久, 让调味料均匀的裹在花甲上就可以了,这样能保持花甲的鲜嫩。
  1. 加入适量味精,翻炒均匀后关火。

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  1. 将炒好的花蛤盛盘。

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酱爆花蛤

图文 |心在乌云上2013

花蛤1250克青椒1个红辣椒3个生抽1勺蚝油1勺豆瓣酱1勺糖适量大蒜3瓣姜1块葱适量

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1. 花蛤买回来后用盐水浸泡1小时后捞出放入开水中,开口后立刻盛出再次冲洗干净后放入冷水中。

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  1. 热锅冷油,放入切成末的老姜、大蒜爆出香味。

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  1. 倒入一勺生抽,1勺蚝油,1勺豆瓣酱,炒匀后放入青、红椒炒匀。

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  1. 然后放入清洗干净的花蛤,快速翻炒均匀。

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  1. 倒入少许的清水,煮至花蛤上色收汁,加少许的糖调味后即可熄火。

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  1. 内质肥美,营养丰富,鲜辣开胃的辣炒花蛤。

小窍门:

1、花蛤买的时候最好和老板要点他们养花蛤的水回家再静养些时间,家里的盐和他们的是不一样的。

2、想要花蛤吃的时候没有泥沙,最好的处理方法就是把花蛤放在开水中,等它张开口后马上捞出再用水冲洗干净,这样做,炒的时候也不会出水,而且吃上去没有泥沙。

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上汤花蛤娃娃菜

图文 |尖尖_实验室

娃娃菜100克花蛤250克胡萝卜30克香葱1根姜丝3克水2碗盐1茶匙

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  1. 花蛤浸泡好洗净泥沙。

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  1. 娃娃菜洗净撕成小片,胡萝卜切小块。

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  1. 姜去皮切丝、香葱切葱花。

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  1. 热锅,下油爆香姜丝。

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  1. 加入胡萝卜翻炒片刻。

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  1. 加入两碗左右的水煮沸。

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  1. 水煮沸后加入娃娃菜。

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  1. 娃娃菜断生后,加入花蛤。

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  1. 煮至花蛤开口,加入盐调味再煮1分钟关火即可。

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  1. 出锅装盘撒上葱花。

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凉拌花甲

图文 |小董妞@厨房

花甲1500g洋葱半个树番茄2个小米辣5个缅芫荽3-4棵大葱一棵青柠檬2个生姜一小块盐适量味极鲜适量糖适量香醋适量花椒油适量芝麻油适量料酒适量

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  1. 食材如图。

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  1. 花甲放水中,放几滴油让花甲吐吐沙。

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  1. 起锅烧水,水中放葱姜,加一点盐。

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  1. 放入花甲,加适量的料酒去腥。

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  1. 煮至花甲开口后捞出放凉。花甲不会同时全部开口,把先开口的先盛出。

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6. 这个就是树番茄,树番茄在云南比较多见,以前在上海北京都买不到,实在没有树番茄也可以不放。

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  1. 树番茄放开水中烫一会儿去皮。

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8. 洋葱洗净切丝,缅芫荽洗净切成一厘米左右的段,小米辣洗净切成圈,生姜洗净切丝。

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  1. 树番茄开水烫过去皮,用勺子压成泥。

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  1. 柠檬洗净,挤出柠檬汁至树番茄中,放入辣椒圈和姜丝,放一会儿互相入味。

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11. 调入适量的味极鲜,糖和盐,一点点香醋调和树番茄和柠檬的酸味,加一点花椒油和芝麻油,搅拌均匀成料汁。

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  1. 料汁倒入花甲中,拌匀即可,酸辣爽口,非常好吃哦!

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懒人花甲粉

图文 |初味日记官方

花甲适量辣椒适量白菜适量龙口粉丝2束金针菇适量姜丝适量洋葱适量香菜适量辣椒粉适量蚝油适量盐适量蒜蓉适量油适量糖适量酱油适量胡椒粉适量

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  1. 买回来的花甲洗干净表面。

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  1. 放入有水的碗中,静置30分钟,等待吐沙。

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  1. 粉丝用水泡发后沥干水备用。

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  1. 加入胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、酱油、蚝油调酱汁。

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  1. 白菜切开,撕开。

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  1. 金针菇切掉尾部,撕成小束。

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  1. 洋葱切成丝。

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  1. 蒜头切碎,香菜切碎。

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  1. 姜切丝,辣椒切圈。

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  1. 锡纸碗中放入白菜、洋葱和金针菇垫底。

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  1. 放入花甲、粉丝。

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  1. 放上蒜蓉、姜丝、辣椒圈。

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  1. 放入一勺豆瓣酱,最后加入适量的水。

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14. 把花甲粉送入提前预热的烤箱烘烤,上下火,中层,180度烤20分钟左右。(Tips:盖上锡纸盖会熟得比较快且不容易烤干哦!)

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  1. 出炉后撒上香菜和辣椒圈即可。

小窍门:

1、花甲买回来后要多冲洗几次,把表面的洗干净再放到水中等待吐沙,静置时间可加长。可时不时轻轻搅动一下或换一下水。

2、可按个人喜好放喜欢的配菜,调味方面也一样。喜欢吃辣的多放,不能吃辣的可不放。

3、用锡纸放在碗中,按着碗的轮廓捏成碗的形状即可。

4、想偷懒的可以直接买烧烤用的锡纸碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。

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