趁着周末炖一锅,7道家常卤味

日期:2019-10-26编辑作者:更大的人工

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酱骨头

最爱卤滋味~7道家常卤味,秒杀你的味蕾!

1张图片

图片 2

一、香巴佬卤蛋

食材明细

用料

主料:鸡蛋

主料

猪骨;黄酱;料酒;生抽;老抽;白糖;盐;山楂;桂皮;花椒;大料;陈皮;香叶;丁香

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

  • 猪骨1000g

做法

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辅料

将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污

做法:

  • 香其酱1代
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量

将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨

1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时

2、把剥壳的鸡蛋放入锅内,倒入啤酒后,加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水,大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可酱骨头

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上,想吃的时候捞出来即可。

简易版酱猪骨的做法步骤

图片 4

二、卤鸡爪

  • 图片 51清水泡猪骨半小时 泡出血水
  • 图片 62煮一下猪骨并清洗干净
  • 图片 73准备一口锅,我用了铸铁锅,加入一代香其酱 开水莫过猪骨,葱 姜 生抽 老抽 料酒,大火烧开沸腾几分钟,使料酒挥发带走腥气,盖锅盖焖煮一个小时 (主要看肉熟烂的情况)能用筷子插动就可以加适量盐,再焖到软烂,
  • 图片 84小火炖慢慢煮才能更加入味
  • 图片 95捞出猪骨放适量汤在炒锅里,加热大火烧开淋入香油,待汁收的很浓可以出锅了
  • 图片 106夏天 天气炎热 厨房更是很多人不想去的地方,所以越简单越方便越好咯

用料

主料:鸡爪

猪骨头;黄酱;豆瓣酱;大葱;生姜;盐;大料;老抽;白糖;香叶;草果;桂皮;干辣椒;花椒

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

做法

图片 11

将猪骨头剁成大一点的块,放在清水中泡6个小时左右,中间换几次水,泡出血水

做法:

锅中放水,温水时下入猪骨,去掉浮沫

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

加入老抽,白糖,黄酱,豆瓣酱

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

再准备一个料包:生姜,葱,大料,花椒,香叶,桂皮,草果,干辣椒先大火再小火,时间大约1小时,放盐,再炖30分钟收汁

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

装盘,开始上手啃吧,这时不要在乎自己的吃相了!酱骨头

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

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三、卤猪肘子

用料

主料:猪肘子

猪棒骨1条约1300克;水适量;甜面酱1茶匙;黄豆酱1/2茶匙;糖1茶匙;料酒4茶匙;酱油3茶匙;盐适量;姜2片;山楂酱1茶匙;料包;花椒、八角、陈皮各适量;肉蔻、丁香各少许;香叶一片、桂皮1小段

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

做法

图片 13

棒骨斩断清水浸泡4小时以上

做法:

期间要注意间隔换水,将血水倒掉

1、猪肘子洗干净,入开水锅,焯水几分钟,捞出冷水冲洗,沥干;

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

2、肘子再次放入煮锅,加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水,大火烧开,转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子;

锅中下少许食用油,加入1茶匙糖炒至融化变色

3、加入适量味精、盐,继续焖煮几分钟即可。

依次加入酱油、甜面酱和黄豆酱

四、卤水猪耳朵

翻炒均匀倒入水

主料:猪耳朵

将棒骨放入锅中,倒入炒好的料汁

辅料:姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐

继续加入刚好能没过骨头的水,加入料包和姜片

图片 14

大火煮至沸腾

做法:

用勺子撇掉浮沫

1、猪耳朵刮洗干净,入开水锅焯水1-2分钟,捞出过凉;

加入山楂酱

2、准备卤料:小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣;

盖上盖子转小火炖1.5个小时开盖子加入适量盐继续小火炖40分钟左右关火

3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中,加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐,煮开;

可以即刻装盘食用也可以继续在汤里泡1-2小时使肉更加入味,吃的时候加热捞出即可正宗东北风味酱大骨头

4、煮锅内加入猪耳朵,再次煮开后,转小火焖煮30-40分钟;

图片 15

5、煮好后,继续留在锅内浸泡,想吃则捞起来,切小块即可。

用料

五、卤藕片

味增酱两大勺;八角1个;桂皮1块;香叶2片;老抽少许;花椒很多粒;生抽少许勺;姜很多片;盐2小勺;清酒少许;小葱1支

主料:五花肉、莲藕

做法

辅料:八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒、干红辣椒、姜、老抽、盐、冰糖、胡椒粉

大骨头用水冲洗干净后放入锅内加入所示那么多花椒,或者更多也没事儿好吃。加入三大片姜焯水。我买了有骨髓的大骨头和有很多肉的大骨头,符合各路食客不同喜好需求。

图片 16

飞水后将血沫撇干净,再煮个十分钟左右,将骨头煮个6-7成熟。然后将大骨头捞出,汤不要扔掉倒入其他盆中。其实你也可以倒掉汤,只不过我卤的时候喜欢用这个汤煮

做法:

锅空出来后放油,我们来炒酱,味增一定要炒了之后卤的时候才会是真的像东北酱味,不然就是普通味增味道了。锅里放油放花椒,放八角香叶,两片新的姜,两大勺miso酱。先炒一炒不要放太大火否则miso糊了,稍微炒开之后马上加入生抽老抽(因为我这个版本不放糖所以老抽可以稍微多加点)炒炒炒

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里,干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

把所有味增炒开

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

将原汤倒回锅中,可以看你原汤剩余的量再加点热水进去,稍微到没过大骨头一半以上就行。将大骨头放回,加一根葱,加两勺盐,虽然miso有一定咸味但是还是需要盐支持一下,再倒入少许清酒。清酒有甜味但是并没有糖所以起到代替糖的作用。对加糖没有限制的同学可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以换糖加料酒的组合也是一样的。但我觉得清酒使得我的这个版本味道独特

3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;

然后就煮去吧,大概30分钟的样子,注意汁水别靠干了,过程中可以用勺子将汁撒在骨头上或者翻一番骨头,让大家都能均匀上色入味。

4、此时用筷子穿一下肉,若能轻松穿过,可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味(汤汁略咸于自己平时吃的咸度);

基本都筷子一戳就能肉质分离就行啦!喜欢软烂的还是紧实的自己调整时间。骨髓简直不要太完美!

5、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易用筷子扎透,即可关火;

去吃吧!酱骨头

6、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片。

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六、五香卤豆干

用料

主料:白豆干

猪腿骨;甜面酱;老抽;生抽;食用油;姜片;葱段;料酒

辅料:料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶

做法

图片 18

先蒸酱,甜面酱100g,食用油5g,葱花少许,放碗里搅拌均匀,冷水上锅蒸,10分钟后关火

做法:

锅里放冷水,放入姜片,料酒,放入骨头,等水烧开把骨头翻几下,把血沫逼出来。然后把骨头取出来放冷水里冲洗干净。

1、现成的白豆干,提前放在热盐水中泡半小时;

把骨头放一个盆里,然后放入两匙老抽,一匙生抽,搅拌均匀,然后再抹上自制的蒸酱,给骨头按摩一下,这样可以充分入味,腌制20分钟。

2、锅内加清水,下豆干,加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶,大火煮开,转小火焖煮15-20分钟;

压力锅里放入八角,葱段,姜片,然后把腌骨头的汤汁倒进去,再少放一点水,然后放入腌好的骨头。开炖。

3、关火,继续焖1小时以上,要吃捞起即可。

差不多半个多小时,就大功告成啦!开压力锅等着吃吧!私房酱牛骨头

七、卤猪大肠

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主料:猪大肠

用料

辅料:姜葱蒜、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒

牛骨头5斤;葱两颗;姜一块;蒜一头;花椒一把;八角七八个;红辣椒2两;黑胡椒少许;盐适量;白糖一勺;啤酒半瓶;十三香一勺;味精适量

图片 20

做法

做法:

把骨头洗净用冷水慢慢加热,水开后撇去血沫,五分钟捞出,洗干净之后,把水倒掉,换新的水烧开然后放入,花椒,八角,干辣椒,

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净;

炒锅加油一大勺,热锅凉油把葱姜蒜煸出香味,放一勺白糖,放入牛骨翻炒,倒入红烧老抽,盐,十三香,黑胡椒入味,倒入少许开水,炖三分钟,

2、大肠翻转过来,加入面粉、白醋反复揉搓,清洗干净,然后翻转回来;

三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶,有砂锅的话更好,我是今天炖了十几斤,所以无奈用钢锅代替了,大火十分钟,改小火两个小时,最后放味精即可,调料在炖的过程已经加够,炖出来比较入味,香而不腻,我个人喜欢吃辣,所以辣椒放的多一些,各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意,一道美味的私房牛骨大功告成了。

3、将八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒装入调料袋,放入煮锅中,然后加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、冰糖、料酒大火煮开;

基本炖好了

4、放入猪大肠,继续煮开,转小火煮50-60分钟;

馋嘴的丫头先尝下,果然香耶

5、留在汤汁内,待晾凉捞起,切小段食用。

两个小时后的状态,入口既化,肉离骨,省得牙口不好啃不动哈哈,有想吃的同学么嘿嘿C.J的酱大骨头

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用料

大骨头1.5kg;大酱100g;姜2片;冰糖少量;老抽适量;生抽100ml;八角2个;香叶2片;桂皮1块;料酒少量;花椒少量;盐少量;丁香2粒;干辣椒2个;肉蔻2个

做法

大骨头清水浸泡2小时以上,中间多次换水,把血泡出去。

配料准备生抽和黄豆酱口重1:2就好,如果口轻酌情减量。

大骨开水过水2分钟,捞静浮末,冲洗干净。

冰糖加热熬糖色,中小火就好,熬成褐色。

冰糖熬成褐色后,大火加水熬成糖浆。

大骨头和糖浆翻炒均匀,加水烧沸,准备的配料一起下锅,转小火慢炖2小时。

2小时候后转大火收汤,收到剩一半汤汁时,尝下味道决定是否需要加盐,关火出锅。

出锅后自然冷却装盘,哦不,是装盆……搞定。酱大骨头

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用料

猪棒骨;辣椒;花椒;茴香;老抽;姜,葱,料酒

做法

将大骨头洗净,浸水二小时,倒掉血水。

把所有原料放入锅里,加水没过骨头,大火烧开后,小火慢炖一小时左右,注意别烧干。懒人版酱骨头

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用料

棒骨豆瓣酱;脊骨生抽;老抽;料酒;八角;香叶;葱;姜;花椒;桂皮;冰糖

做法

大骨头焯水,水开后捞出,过凉水清洗肉上的沫子

洗净的骨头放入高压锅内,水量没过骨头即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣酱,除葱和姜外所有调料倒入锅中开压(我一般选鸡鸭肉的档位,压的刚好也很烂,但不脱骨)

压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖,大火炖煮,汤汁剩一少半的时候关火泡一会,凉了就可以开造啦。酱骨头

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用料

棒子骨4斤;姜8片;白糖适量;老抽少量;蚝油适量;味极鲜适量;海天黄豆酱5大勺;葱段3段;八角5个

做法

棒子骨先焯水,据说是应该用水浸泡2小时味道好些,但是心理原因我做排骨类的要先焯水,觉得干净些。

快手菜,将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅,放水至没过棒骨。

放入其他所有辅料,15分钟后出锅即可。

可以先煮好鸡蛋跟骨头一起炖,味道也不错,放素鸡也可以。砂锅酱大骨头

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用料

猪筒骨2大块;大葱1根;姜1块;桂皮2块;八角2个;生抽3~4汤匙;老抽5~7汤匙;料酒1汤匙;白糖1汤匙;白醋约半汤匙;盐适量;水适量

做法

左上角那种,带肉筒骨,两大块。今天特价耶!才6.99一斤!

请店里给切开成小块儿,有利于骨髓炖出来,入味儿更好。洗净后,先用冷水浸泡约1小时左右,再冷水下锅,开锅煮约5分钟左右,要确保骨头全部浸入热水中,血沫完全浸出才可以哦,然后捞出来,清水冲洗干净,沥干水分放入砂锅里。

姜块拍扁,大葱掰段儿。

把材料放入砂锅里。

再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。

锅里加水没过骨头,最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。

烧开后,这个状态,注意不要溢锅,用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟,保持滚开,再调整到灶的最小火,焖煮约2~2.5小时左右,关火加盐,盖锅继续焖10~15分钟就好啦。

如果隔一夜,骨头浸泡的味道会更好,第二天打开后是这样的,汤都成冻儿啦!再重新加热一下,骨头里的味道都特别棒!

经过砂锅焖了一夜,骨头完全被汤汁浸泡入味儿,大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴!味道好极啦!

盛点肉汤泡米饭!减肥是神马鬼!吃饱再说!酱骨头

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用料

猪脊骨2斤;葱适量;蒜适量;姜适量;陈皮3条;香叶5片;纯花椒粉适量;山楂2颗;生抽5汤匙;盐适量;黄酱4汤匙;糖1汤匙;料酒2两

做法

将脊骨泡入冷水中30分钟!中间要换一次凉水

用大眼的漏勺捞出脊骨,要把里面细小的碎骨头去除

将脊骨放入锅中,倒入水淹过脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨捞出控干!

再次把脊骨放入锅中,前提是锅中已经有80度左右热水!并把除了料酒以外所有材料放入锅中,大火煮沸,后转中火炖20分钟-30分钟后,倒入料酒!后,小火炖30分钟!最后大火收汁直到汤汁收没,出锅!(汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下,目的为了让脊骨更好的吸收汤汁)东北酱骨头超级简单版

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用料

棒子骨;冰糖;料酒;老抽;黄豆酱;王守義炖肉料

做法

先把棒子骨泡出血水,洗干净放锅里焯水。水开后,把骨头捞出来洗干净,放入高压锅中炖20到30分钟。(我直接用锅在煤气上大火烧开后转小火炖了大概40分钟)

炖好后的排骨汤可以留着给宝宝下面条,或者做高汤用,不要浪费啦

另起一锅,用水化冰糖。

冰糖融化差不多时候,放料酒、老抽、黄豆酱、炖肉料,然后加水煮开,把骨头放进去。适量放些盐,再煮开后转小火炖。

炖差不多就可以关掉了,不用盛出来,让骨头在汤汁里呆着,时间越长越入味。

炖肉料用的这种,超市应该都有的卖,里面四小袋,我一般是用两袋,棒子骨两根,买的时候让人家剁成块。

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